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一般而言，餐廚垃圾即我們所說(shuō)餐飲垃圾，它是指賓館、飯店、餐館和機(jī)關(guān)、部隊(duì)、院校、企事業(yè)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、殘液和廢氣油脂等廢棄物。而廣義上，餐廚垃圾還包含我們?nèi)粘Ｉ钪挟a(chǎn)生的廚余垃圾，它是指家庭、個(gè)人產(chǎn)生的易腐性垃圾，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、藥渣、湯渣、骨頭、廢棄食物以及廚房下腳料等。餐廚垃圾的成分主要為淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等，其具有含水率高、易腐敗等特點(diǎn)，是一種典型的垃圾類型，進(jìn)行分類單獨(dú)處理有利于提高垃圾的綜合利用效率，且在一定程度上可以使其成為另一種資源。

垃圾的產(chǎn)生是源于人們沒(méi)有利用好資源，將自己不用的資源當(dāng)成垃圾拋棄，這種浪費(fèi)資源的方式造成的損失對(duì)于整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)都是不可估計(jì)的，垃圾一旦通過(guò)填埋或者焚燒的方式處理，想要重新利用就極為困難。在處理垃圾之前，通過(guò)垃圾分類回收有用資源，就可以將垃圾變廢為寶，如回收紙張能夠保護(hù)森林，減少森林資源的浪費(fèi);回收果皮蔬菜等生物垃圾，可以制作綠色肥料，讓土地更加肥沃。

垃圾分類是避免垃圾污染的最佳解決方法和最佳的出路。進(jìn)行垃圾分類已經(jīng)成為一個(gè)國(guó)家綠色發(fā)展的必經(jīng)之路。垃圾分類能夠使民眾學(xué)會(huì)節(jié)約資源、利用資源，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，提高個(gè)人素質(zhì)素養(yǎng)。一個(gè)人能夠養(yǎng)成良好的垃圾分類習(xí)慣，那么他也就會(huì)關(guān)注環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，在生活中注意資源的珍貴，養(yǎng)成節(jié)約資源的習(xí)慣。

隨著生態(tài)文明進(jìn)入我國(guó)五年規(guī)劃，我國(guó)越來(lái)越重視環(huán)境保護(hù)，而如何解決城市最重要的一類污染源--生活垃圾成為城市環(huán)保的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。垃圾分類作為一項(xiàng)有效的措施，必將發(fā)揮其應(yīng)有的作用。其具體好處如下。我國(guó)目前垃圾的處理方式主要是填埋和焚燒。其中由于填埋處理方法相對(duì)簡(jiǎn)單、投資成本低，在我國(guó)的垃圾無(wú)害化處理份額中占比比較大。但是隨著城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，城市垃圾產(chǎn)生量與日俱增，很多地方的垃圾填埋場(chǎng)使用年限大幅縮短，臨近封場(chǎng)，不得不再次選擇場(chǎng)地進(jìn)行填埋或焚燒，如此反復(fù)，勢(shì)必占用大量土地資源，而我們每天產(chǎn)生的垃圾中包含了各種可回收利用的物料，如果前期加以分類，回收利用，不僅從源頭起到了垃圾減量的效果，還可節(jié)約資源，節(jié)省土地。生活垃圾成分復(fù)雜，有的含有有毒有害物質(zhì)一一旦進(jìn)入填埋場(chǎng)或隨意丟棄后，勢(shì)必會(huì)使有毒有害物質(zhì)進(jìn)入水體、土壤、空氣，最終影響到人們的身體健康。通過(guò)垃圾分類，我們可以從源頭將其分離出來(lái)，并采用單獨(dú)的收運(yùn)和處置系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)害化處理，最大程度減少對(duì)環(huán)境的污染。